位於臺灣西南部的臺南七股，最有名的應該就屬七股鹽山了吧？土地上覆蓋著一大片的雪白，乍看之下像極了雪地，上面覆蓋著的不是雪，而是海水蒸發後留下的鹽。那是曾經傍海而生的曬鹽場，現在已經成為了七股著名的觀光地標，隨著傍海而生的不只鹽業，還有漁業。
傍海而生/ 尋一片淨土，找一畝魚池
七股與別的地方不同，大部分區域上都是房屋林立，七股區從地圖上看起來卻是一片又一片的池水連接而成。夕陽西下時站在養殖場中央，海風颯颯地刷過臉頰，向遠處望去的地平線一望無際，池水盪著夕陽的餘暉，這就是養殖虱目魚、白蝦、文蛤的著名產區-七股。
▼ 夕陽西下時的七股魚池
在低狹人稠的地方，要找到合適的養殖場地是十分困難的事。養殖產業太過辛苦，又得一個人待在荒郊野外看著，如果不是自己的地而是租來的，情況就更糟了，就連睡著都會做惡夢，擔心地主突然把你趕走，把地拿去種太陽能發電。鮑龍星選址時也是經歷了一番苦心尋覓，終於找了在七股靠海的純海水養殖場，在這裡我們不需要抽取地下水，也許是因為鄰近黑面琵鷺保護區，不太適合做太陽能，才在這裡保留了一片淨土吧。
顧水質養好蝦/ 低密度養殖、少量多餐的餵食方式
就像人類歷史一樣，有時會出現歷史性的大疫病，蝦子也是一樣的，曾經臺灣曾是全球第一的養蝦王國，卻爆發了一場蝦子間的疫病，為了提高產量採用密集的養蝦方式，疫病傳染的極快，從此一落千丈。自此臺灣的蝦類主要只能依靠進口，能在臺灣吃到新鮮的蝦數量十分稀少，為了讓蝦子不容易生病，目前主流的做法是魚蝦共生，盡可能的模仿自然生態，降低密度養殖，少量多餐的餵食方式，在過程中觀察蝦子的進食，避免投量過多污染水質，鮑龍星養殖便是使用此種方式養殖。
▼ 需要細心呵護的小蝦苗，一開始只有幾毫米大
要養蝦是場對水質掌控的挑戰，要養好蝦水質很重要。觀察水色是否過清，缺乏藻類蝦子容易受到驚嚇，蝦子要脫殼才能成長，適量的藻類能讓他有安定感，也可讓蝦子能主動攝食環境中的藻類、天然餌料補充營養。並在池中飼養偏草食的虱目魚，虱目魚會吃掉過剩的藻類，避免藻類過度孳生，在夜間釋放二氧化碳造成缺氧。蝦子屬於底棲性生物，魚群與蝦互不干擾，是適合一起放養的好搭檔，使水質達到穩定，讓魚蝦有更好的成長環境。
▼ 養殖人一邊為虱目魚開噴料桶，一邊背著蝦料餵食白蝦
友善環境/ 雖然長得慢，依舊堅持天然純海水養殖
養殖與野生海鮮最大的不同便是，野生海鮮是在海中天生地養自然地長大，然後被捕撈起來，不需要額外育成，那為什麼野生魚類還是這麼貴呢？因為主要成本在運輸海鮮上，另外海鮮是一種容易腐敗的食材，如果路途遙遠更需要事前冷凍或煮熟。隨著近年新聞不斷提醒我們海洋過度捕撈、棲地破壞等問題，為了減少海洋資源衰退，更多人開始尋求減少海洋負擔，又安全健康的水產養殖。
水質與藻類的好壞，也直接影響到魚蝦本身的風味，有些人會害怕虱目魚有股土味 ，其實這股土味來自於某些水藻(例如:顫藻、魚腥藻)，虱目魚吃下這些特定藻類，會開始產生一些藻腥味，只要水質控管的好是不會有土味的，反而十分鮮美! 然而，吃海鮮時最常擔心的就是吃進口的東西有沒有問題，為了打破已往養殖必須用藥才能養起來的觀念，我們一直使用天然純海水養殖，雖然魚蝦會長得比較慢，但因為密度低、水質穩定魚蝦不容易生病，也不需要添加藥物或抗生素。
▼ 需要定期檢查魚蝦生長的狀況
除了池子裡嚴格控管外，沿岸也不能使用除草劑，避免除草劑隨著風或雨水溶到池子中，影響到水中的魚蝦，所以當草類長得過於茂盛時，我們都需要揹著除草機手動除草，除了不想破壞土壤生態，為的就是養出安全、健康的產品。產品也會送到國際機構檢驗藥物殘留等等，雖然在養殖過程中我們不會添加抗生素跟藥物，我們還是會自主送檢讓消費者安心食用。
有些養殖場一年會養二、三期魚，鮑龍星一年卻只養一期魚，定期使用陽光天然曝曬幾個月的方式，讓池子裡的有機質自然分解，並採用主要成分為碳酸鈣的天然岩石所製成的生石灰淨化水質，才會開始下一期的養殖，在曝曬期間生產活動全面停擺，雖然是高額的成本，但是我們相信使用友善養殖的方式養好土地，才能永續發展下去。
▼ 養殖工作即將收尾，進行曝曬的魚池
